Ei-Sambal-Shakshuka
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1½ tl venkelzaad
- 2 kruidnagels
- Zaadjes van 2 kardemompeulen
- ½ tl gemalen kaneel
- 1½ el medium-hete kerriepoeder
- 60 ml olijfolie
- ½ tl zwarte mosterdzaadjes
- 20 kerrieblaadjes
- 1 rode ui, in de lengte gehalveerd en in dunne halve ringen gesneden (160 g)
- 10 g gember, geschild en fijn geraspt
- 5 knoflooktenen, gepeld en gekneusd
- 10 g koriandergroen: de steeltjes fijnhakken, de blaadjes apart houden voor
het serveren - 150 g datterini tomaten (of cherrytomaatjes)
- 2 tl sambal oelek
- 1 blik fijngehakte tomaten (400 g)
- 100 ml tamarindeconcentraat
- 300 ml water
- 15 g palmsuiker of lichte rietsuiker
- 5 eieren
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Rooster de venkelzaadjes, kruidnagels en kardemomzaadjes in een kleine pan zonder olie op een middelhoog tot laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten tot ze beginnen te geuren. Maal fijn of gebruik een vijzel om het geheel tot een fijn poeder te malen. Strooi de kaneel en kerriepoeder erbij en zet het mengsel apart. Verhit in een grote pan met deksel (Ø 26 cm) en hoge wanden 3 el olie op middelhoog vuur. Bak daarin de mosterdzaadjes en 10 kerrieblaadjes gedurende 1 min. tot de zaadjes openspringen. Voeg de ui toe en bak deze ca. 7 min. mee tot hij begint te kleuren. Voeg de gember, knoflook, korianderstengels en verse tomaten toe. Laat het geheel nog 5 minuten doorgaren en roer het venkel-kruidenmengsel erdoor. Roer na 2 minuten wanneer het geheel begint te geuren, voorzichtig de sambal oelek, tomaten in blik, tamarinde, het water, de suiker en 1¼ tl zout erdoor. Breng de sambal aan de kook. Laat alles onafgedekt op een middelhoog tot laag vuur 20-25 minuten sudderen tot het geheel is ingedikt. Maak kuiltjes in de sambal en kluts daarin de eieren. Bestrooi ze vervolgens elk met een beetje zout en peper. Doe het deksel erop en laat de eieren nog 7-8 minuten meegaren, tot het eiwit helemaal gestold is maar de dooiers nog zacht zijn. Verhit ondertussen de resterende eetlepel olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Bak de overgebleven kerrieblaadjes ongeveer 1 minuut tot ze sterk geuren en haal ze dan van het vuur. Overgiet de eieren als ze gaar zijn met de olie en de gebakken curryblaadjes, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer.