Kip met kruiden van Steph

Ingrediënten voor 4 personen (met rijst en salade):

• 1 theelepel pimentzaadjes
• 2 laurierblaadjes, grof gehakt
• 1½ tl hete chilipoeder
• 1½ tl paprikapoeder
• ½ tl gemalen kaneel
• ½ tl peperkoek of speculaaskruiden
• 25 g lichte rietsuiker
• 1½ el vloeibare honing
• 1-2 groene jalapeñopepers, fijngehakt
• 1-2 rode Scotch bonnet pepers (habaneros), fijngehakt 
• 1 kleine rode ui, in blokjes van 1 cm gesneden (100 g)
• 2 lente-uitjes, fijngehakt (30 g)
• 50 ml olijfolie
• 1 kg kippen dijen
• 2 el witte wijnazijn
• zout

Bereidingswijze:

Rooster de piment en de laurierblaadjes in een pan zonder bakvet gedurende 1-2 minuten, tot zich blaasjes op de blaadjes beginnen te vormen. Maal het geheel tot poeder in een vijzel en meng het met de overige ingrediënten – behalve de kippendijen en azijn – in een grote kom. Voeg 1 theelepel zout toe. Wentel de kippendijen goed om in het kruidenmengsel en wrijf het vlees ermee in zodat het rondom bedekt is met kruiden. Dek de kom af en zet deze minstens 6 uur (of een hele nacht) in de koelkast. Haal de kippendijen 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Voeg de azijn toe en roer alles door. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Leg de kippendijen met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Braad ze ongeveer 45 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Keer de plaat halverwege een keer om. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voor het serveren.