Courgette carpaccio

Ingrediënten voor ca. 4 personen

3 middelgrote courgettes
2 el
olijfolie
1 el azijn
2 kleine snufjes zout
1 snufje peper
1–2 teentjes knoflook
2 el gehakte walnoten
een beetje feta, indien gewenst
scherp snijmes of groentenrasp
knoflookpers
groot bord of schaal

Bereidingswijze:

Verwijder de uiteinden van de courgettes.
Snijd de courgettes met een scherp mes of rasp in zeer dunne plakjes en leg ze ongeveer 30 minuten in een marinade van olie, azijn, zout en peper.
Als de plakjes goed gemarineerd en zacht geworden zijn, leg ze dan in een waaiervorm op een groot bord of een schaal.
Plet de geperste knoflook met een beetje zout tot een pasta, meng de walnoten erdoorheen en strooi over de carpaccio.

Tip:

Voeg eventueel nog wat grof verkruimelde feta toe aan dit heerlijke lichte zomergerecht.